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NUESTRA CIUDAD EN EL CAMINO HACIA EL RECONOCIMIENTO CREATIVO Y GASTRONÓMICO MUNDIAL
Manizales aspira a ser ‘Ciudad Creativa Gastronómica’ de la UNESCO
Manizales avanza en su proceso para obtener el reconocimiento de la UNESCO, fortaleciendo su identidad gastronómica con el apoyo de aliados nacionales e internacionales.
CONTEXTO
La cocina de Manizales es el resultado de la fusión entre tradiciones indígenas, españolas y africanas. Ingredientes como maíz, papa y ají forman la base ancestral de platos icónicos como el sancocho, el mondongo, el tamal y las ollas nocturnas, populares entre trabajadores y taxistas. Preparaciones típicas incluyen carne asada, chorizos, empanadas, acordeones y la tradicional gelatina negra de pata. Además, el café, emblema de la región, enriquece diversas recetas. Esta gastronomía mantiene vivas técnicas tradicionales, resaltando su riqueza cultural y su aporte al patrimonio culinario
.
POSTULACIÓN
¿Qué significa ser una ‘Ciudad Creativa Gastronómica’?
Es un reconocimiento de la UNESCO a ciudades que convierten la gastronomía en un pilar de desarrollo sostenible, impulsando la innovación sin perder sus raíces. Este título resalta la riqueza culinaria, la conexión con el territorio y la capacidad de generar identidad y turismo a través de la cocina. Manizales avanza en este camino, fortaleciendo su
herencia gastronómica y proyectándose como un destino que, al igual que Popayán (Colombia) y Portoviejo (Ecuador), integra tradición, creatividad y cultura para potenciar su atractivo local e internacional.
COOPERACIÓN INTERNACIONAL
Manizales cuenta con el respaldo de Portoviejo, reconocida como ‘Ciudad Creativa Gastronómica’ desde 2019, en un proceso de cooperación que facilita el intercambio de conocimientos y estrategias exitosas. Además, la IX Comisión Mixta de Cooperación entre Colombia y Ecuador prevé la aprobación de un fondo de 130 millones de pesos para fortalecer la postulación de Manizales, impulsando su proyección gastronómica y cultural.
ACOMPAÑAMIENTO
FABIÁN BEDÓN SAMANIEGO
Especialista en patrimonio cultural inmaterial y ciudades creativas en gastronomía. Doctorando en turismo en la Universidad Complutense de Madrid, investiga el impacto de la gastronomía en el desarrollo local y la
cooperación internacional. Desde 2012, es facilitador de la Convención de 2003 de la UNESCO. Su experiencia incluye gestión de proyectos, política exterior y diplomacia cultural, con el objetivo de fortalecer la identidad y creatividad de las comunidades.
REQUISITOS
¿Qué necesita Manizales para ser parte de
la Red de Ciudades Creativas Gastronómicas?
Manizales debe presentar un expediente sólido que respalde su identidad gastronómica y su impacto en el desarrollo local. Esto incluye:
- Cartas de apoyo de asociaciones nacionales e internacionales que avalen su postulación.
- Estrategias de desarrollo gastronómico sostenible que fomenten la innovación sin perder las tradiciones.
- Planes de integración cultural y turística que fortalezcan la gastronomía como motor de identidad y atractivo para visitantes.
- Este proceso demuestra el compromiso de la ciudad con la creatividad, la sostenibilidad y la proyección de su cultura culinaria a nivel global
ANTECEDENTES Y TRAYECTORIA
Principales festivales, convenciones y otros eventos a gran
escala organizados por la ciudad en los últimos cuatro años
- Amasijos
- Feria Turística
- Sabores de Caldas
- Feria de Manizales
- Coffee Fest Alcaldía
- Mercado Campesino
- Reto Sazón Manizales
- Feria de Cafés especiales
- Congreso gastronómico de Manizales
- Campeonato Nacional de Bartenders El Alquimista
EXPLORA MÁS
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